Receta de Anguilas de Rivadavia “estilo Ornosa" - Recetas de cocina

Ingredientes para 6 personas:

• Un kilo y medio de anguilas de río pequeñas a las que se les habrá sacado previamente las tripas y las cabezas y lavado.
• Un kilo de pimientos verdes italianos enteros.
• Medio kilo de patatas peladas y cortada en lonchas.
• Aceite de oliva virgen.
• Media cucharilla de pimentón dulce,
• Sal.

Método: 1º Freír los pimientos enteros con abundante aceite de oliva virgen y a fuego lento. Cuando estén muy blanditos ,reservar.

2º Freír las patatas en el mismo aceite también a fuego suave y cuando estén doraditas, reservar.

3º En la misma sartén , añadiéndole aceite nuevo se fríen también a fuego lento las anguilas que se espolvorean con un poco de pimentón dulce y cuando estén fritas se colocan en una fuente de horno de duralex; al lado se colocan las patatas y al lado los pimientos ,se sala al gusto y se riega todo con un chorro de vino de jerez (poco) y un chorro de aceite de oliva virgen crudo. Se pone la fuente al horno a fuego fuerte durante cinco minutos y el plato esta preparado para servir.

Probar esta combinación que está estupenda.