| Receta de Dentón relleno(receta senegalesa) - Recetas de cocina | Método: Quitarle las escamas, limpiar y lavar el DENTÓN, eliminando la cabeza y la cola , abrirlo, dejándolo unido por una parte, eliminar la raspa y cortarlo en cuatro trozos. Hacer una picada de perejil, ajo, puerro, sal, pimienta y guindilla y rellenar los trozos de pescado. Limpiar y lavar las verduras , cortar las zanahorias en rodajitas, el apio en trocitos pequeños, la coliflor en ramitos y las hojas de berza en tiritas delgadas. Poner en la cazuela el aceite y dorar las cebollas añadiendo , apenas adquieran color, el puré de tomate disuelto en agua. Añadir el litro de agua caliente y las verduras ya preparadas y hervirlas durante 20 minutos a fuego lento. Añadir después los trozos de pescado y cocerlos 10 minutos. Escurrir las verduras y el pescado. Reservarlo manteniéndolo caliente. Poner la salsa de la cocción en la cacerola y cocer el arroz, añadiendo caldo cuando sea necesario. Cuando el arroz esté hecho, disponerlo en la fuente de servir, colocar el pescado y alrededor las verduras. Sugerencias: El arroz cocido en la salsa deberá tener la consistencia de un "Rissotto". Se puede congelar. Se conserva 2 días en la nevera. Servir caliente. |