Receta de Lubina salteada con alcachofas rellenas - Recetas de cocina

Ingredientes para 4 personas:

• 1550 gr. de lubina,
• 8 alcachofas pequeñas,
• 16 patatas pequeñas.
  Para el ratatouille:
• pimiento rojo,
• 1 calabacín,
• 8 filetes de tomate,
• 2 dientes de ajo,
• 3 manojos de tomillo fresco,
• 2 manojos de romero,
• sal,
• pimienta,
• aceite de oliva.
  Para el Alioli:
• 3 dientes de ajo,
• 1/4 de L. de aceite de oliva.

Método: Hervir las patatas, pelarlas y vaciarlas.

Limpiar las alcachofas de manera que solo quede el corazón y freírlas en una sartén.
Cortar la verdura en dados para elaborar el pisto delicadamente perfumado con hierbas aromáticas "ratatouille", y freír en una sartén con aceite de oliva. Con este conjunto rellenaremos los corazones de alcachofas.

Una vez pelados los dientes de ajo, ponerlos en un bol y picarlos. Ir añadiendo poco a poco el aceite de oliva y trabajar el Alioli con la batidora, finalmente añadir la sal.
Saltear las patatas en una sartén con aceite de oliva y mantequilla y rellenarlas con Alioli.

Poner la lubina y freírla por un lado en una sartén con aceite. Disponerla en el horno por espacio de doce minutos más en el horno.