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Tocino de cielo (3)

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Receta de Tocino de cielo (3) - Recetas de cocina

    Ingredientes:

  • 12 yemas de huevo,
  • 1 huevo entero,
  • 300 gr. de azúcar,
  • 2 dl. de agua.
    Para caramelizar:
  • 100 gramos de azúcar.

Método: En una cazuela se prepara el almíbar: se ponen los 300 gr. de azúcar y los 2 dl. de agua y se cuece durante 10 minutos más o menos, hasta que se consiga un almíbar consistente pero no en exceso. Una vez hecho se deja entibiar. Mientras tanto se juntan las 12 yemas y el huevo entero en un bol y se rompen las yemas. Una vez tibio el almíbar se incorpora a las yemas muy despacio, dejando caer el almíbar "al hilo" sobre las yemas. Hay que mezclar sin batir, evitando en lo posible que se haga espuma. El almíbar debe de estar tibio para evitar que las yemas se cuajen. Esta es la operación más importante del proceso, si se hace bien, el tocino quedará perfecto. Se carameliza una cazuela con los 100 gr. de azúcar (esta cantidad es aproximativa y dependerá del recipiente, puede ser menos) y una vez frío el caramelo, se echa en esta cazuela la mezcla de yemas y almíbar. Se tapa con papel de aluminio y se pone dentro de una cazuela con agua ya hirviendo y tapada al baño María durante un tiempo entre 27 y 30 minutos. La cazuela con el tocino de cielo no debe tocar a la otra, hay que poner debajo algo que la aísle (un salvamanteles, un plato, etc.). Es importante que la cantidad de agua llegue por lo menos a 2/3 de la altura del tocino de cielo. Así mismo es importante que la cazuela con el agua sea lo más grande posible, ya que si no hay mucha agua el tocino no acabará de cuajar bien. Transcurrido el tiempo de cocción, sacar la cazuela con el tocino de cielo, destapar y dejar enfriar antes de desmoldar.

 

 

 

Tocino de cielo (3)

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