Receta de Ají de Lengua (2) - Recetas de cocina

Ingredientes para 8 personas:

• 1 lengua de vaca (1 kilo más o menos),
• agua suficiente para hacer cocer la lengua,
• 1/2 taza de aceite,
• 2 tazas cebolla blanca picada en bastones delgados,
• 1 taza tomate, pelado y picado finamente,
• 1/2 taza ají colorado molido,
• 1/2 taza perejil, picado finamente,
• 1/2 cucharilla comino molido,
• 1 cucharilla de orégano desmenuzado,
• 1/2 cucharilla pimienta molida,
• 1 taza arvejas verdes peladas,
• 4 tazas de caldo o agua,
• 1 cucharada sal o al gusto.
  Para Acompañar:
• 8 papas enteras, peladas y cocidas,
• chuno phuti,
• salsa cruda,
• 2 cucharadas perejil, picado finamente.

Método: 1. Antes de poner a cocer la lengua, golpearla en un batán o mortero para que resulte más suave y sea fácil de pelar. Colocar una olla con agua a fuego fuerte. Cuando esté hirviendo poner la lengua y dejar cocinar durante dos horas más o menos, hasta que esté suave.

. Sacar la lengua de la olla, dejar enfriar, pelar la piel gruesa que la cubre. Luego cortarla en rodajas delgadas.

3. En una olla poner el aceite. Poner a fuego fuerte. Cuando este caliente añadir la cebolla. Dejarla dorar. Luego agregar el tomate, ají, perejil, comino, orégano, pimienta, arvejas, caldo y por último la sal. Mezclar bien y dejar cocinar una hora más o menos, hasta que ya no se note la cebolla y la arveja este bien cocida. La preparación debe resultar espesa.

4. A la anterior preparación poner la lengua en tajadas, mezclar y dejar hervir un poco hasta que la lengua tome el sabor de la salsa.

5. Acompañar con una papa por persona, chuno phuti y arroz graneado. Colocar la salsa cruda encima.