Nuestras Recetas

Aperitivos
Arroces
Aves
Bebidas
Bocadillos
Caza
Cerdo
Conservas
Cordero
Enchiladas
Ensaimadas
Ensaladas
Fondus
Galletas
Ensaimadas
Helados
Huevos
Mantequillas
Panaderia
Pasta
Pescados
Postres
Salsas Calientes
Salsas Frias
Sopas Caldos
Tartas
Ternera
Varios
Verduras
 
 

Riñones de mamón al coñac

- Receta de

Ternera

en Recetas de Cocina



Receta de Riñones de mamón al coñac - Recetas de cocina

    Ingredientes para 2 personas:

  • riñones de ternera 2 pequeños y claros,
  • harina,
  • Coñac 5 cl,
  • fondo de ternera 1.5 dl,
  • escalonia(s) 1 pequeña,
  • aceite de oliva virgen,
  • mantequilla,
  • sal y pimienta,
  • perejil.

Método: Elegir los riñones de ternerito no muy grandes.

Eliminar la grasa de superficie dejando sin embargo algunos rastros, ya que es grasa fina y da buen sabor. Extraer la grasa interior y los conductos venosos sin dejar rastro. Picar la escalonia bien fina. Cortar los riñones a lo ancho en rodajas de regulares de menos de 1 cm de espesor. Pasarlos por harina candeal y sacudiendo bien después para eliminar el exceso de harina. NO salar. Poner el aceite (no demasiado) en una sartén a fuego vivo y cuando esté bien caliente arrojar en él las rodajas de riñón enharinadas. Darles vuelta regularmente con una espátula para que doren (sin quemar) regularmente, al cabo de un par de minutos añadir la escalonia picada y al cabo de otro par de minutos rociaremos con el coñac prendiendo fuego seguidamente. Dar movimiento a la sartén para que el alcohol arda bien y plasme su sabor. Una vez la hoguera apagada, añadiremos el fondo de ternera que con el tenue velo de harina formará una salsita cremosa pero no espesa. Llega el momento de salpimentar a gusto y de terminar la salsa con una buena nuez de mantequilla que dará cuerpo a la salsa. Espolvorear con perejil picado y servir.

Tiempo total de cocción 10 min. Más endurecería el riñón.

 

Riñones de mamón al coñac

- Receta de

Ternera

en Recetas de Cocina
 

RECETAS DE COCINA

Copyright © 2004 Unlimited Ideas S.L. Todos los derechos reservados. Condiciones de Uso.

 
ÿ