Receta de Albóndigas de zanahorias y nueces - Recetas de cocina

Ingredientes para 4 personas:

• 500 gr. de zanahorias,
• 1 cebolla,
• 3 huevos,
• 4 cucharadas de queso rallado,
• 20 gr. de mantequilla,
• 10 nueces peladas,
• 30 gr. de pan rallado,
• aceite,
• harina,
• sal.

Método: Cocer las zanahorias, previamente lavadas y raspadas, en agua algo salada. Escurrirlas y aplastarlas hasta reducirlas a puré. Pelar y picar la cebolla. Rehogarla en la mantequilla, agregar el puré de zanahoria. Rehogar unos minutos. Poner el puré en un cuenco, añadir los huevos, el queso rallado, el pan rallado y las nueces. Mezclar todos los ingredientes. Hacer las albóndigas, pasarlas por harina y freírlas en el aceite bien caliente. Escurrir y servir calientes.