Receta de Alcachofas a la polonesa - Recetas de cocina

Ingredientes para 4 personas:

• 1 kg. de alcachofas,
• 150 gr. de mantequilla "CHAMBURCY" o cualquier otra marca,
• 2 yemas de huevo cocido,
• 1 cuch. de perejil picado,
• 3 rebanadas de pan,
• 1 limón,
• aceite,
• sal.

Método: Limpiar las alcachofas, dejando sólo la parte tierna, frotarlas con limón y cocerlas en agua con sal y zumo de limón para evitar que se ennegrezcan( si las alcachofas son grandes cortarlas por la mitad o en cuartos). Escurrirlas y rehogarlas ligeramente en la mitad de la mantequilla y mantenerlas al calor. Freír el pan y desmenuzarlo, mezclarlo con las yemas de huevo, también desmenuzadas y el perejil picado. Poner las alcachofas en una fuente de servir, cubiertas con el picadillo de pan y huevo y rociarlas con el resto de la mantequilla fundida y mezclada con el zumo de 1/2 limón. Servirlas inmediatamente.

NOTA: Si se desea un plato más sofisticado pueden emplearse fondos de alcachofas. Para ello, sacar todas las hojas y hacer un hueco en el centro para colocar el relleno.