Receta de Pimientos de piquillo rellenos de calamar - Recetas de cocina

Ingredientes para 6 personas:

• 1 kg. de calamares pequeños,
• 12 pimientos del Piquillo,
• 3 cebollas,
• 1 puerro,
• 1 zanahoria,
• 2 dientes de ajo,
• 1/2 vaso de sofrito de tomate,
• 3 tintas de calamar (vienen en bolsitas),
• caldo de pescado,
• vino blanco
• y sal.

Método: En una cazuela, se rehoga la verdura cortada. Una vez cocida, se echan las tintas, el vino blanco y el caldo de pescado. Triturar todo y pasar por un colador muy fino. Después, cortar los calamares y, una vez limpios, en trozos muy pequeños, echarlos a la salsa y se rehogan con cebolla picada muy fina, un poco de vino blanco y tomate; se sazona con sal y se rellenan los pimientos del piquillo. Se colocan en un recipiente sobre un fondo de salsa.