Receta de Foie gras natural con almíbar de pomelo, jerez dulce y pimienta verde - Recetas de cocina

Ingredientes para 4 personas:

Para la terrina de foie gras:

• 1 hígado de pato cebado de unos 500 gr.,
• 1 dl. de Oporto,
• 1 copa de jerez dulce,
• 1 pizca de pimienta toscamente aplastada,
• 1/2 litro de agua,
• 12 gr. de sal,
• 1 pellizco de azúcar.

  Para el almíbar agriopicante: 150 gr. de agua,

• 90 gr. de azúcar,
• el zumo de un pomelo,
• 1 dl de jerez oloroso dulce,
• 50 gr. de consumé sazonado,
• 1 cucharada de pimienta verde triturada.

  Además

• 1 gofre cortado en tiritas,
• Unos gajos de pomelo confitado con azúcar moreno,
• Cebollino picado finamente.

Método: Para la terrina de foie gras: Abrir e foie (hígado) por la mitad y retirar las bolsas de hiel. Ponerlo 20 minutos en agua fría. Secarlo y quitar todas las venas. Limpiar con un cuchillo raspando los puntos verdosos que queden de la hiel. Colocarlos en una bandeja y sazonarlo con sal, pimienta y azúcar. Regar con el Oporto y el jerez. Envolver en papel plastificado.

Tener así durante 8 horas en el frigorífico. Transcurridas, colocar los dos lóbulos del hígado en un molde rectangular. Poner encima de la terrina de foie gras un peso. Meter al horno a 90º C. Al baño María durante una hora y cuarto.

para el almíbar: Hacer un almíbar con el zumo de pomelo el agua y el azúcar. En otro cazo calentar el consumé con la pimienta y dejar reducir. Añadir el vino oloroso dulce y cocer durante 5 minutos más. Por último, mezclar los dos líquidos y dejar hervir unos minutos. Enfriar el almíbar a temperatura ambiente.

Presentación: Cortar el foie gras (ya frío) en rectángulos, con un cuchillo afilado pasado por agua hirviendo. Secar y cortar. Proceder así con cada trozo. Colocar los trozos de foie gras en un costado, los palitos de gofre con el pomelo confitado encima, salsear con el almíbar y espolvorear con cebollino.