Receta de Paella de verduras - Recetas de cocina

Ingredientes para 8 personas:

• aceite,
• 3 dientes de ajo,
• 500 gr. de alcachofas, 100 gr. de guisantes,
• 1 pimiento rojo grande,
• 500 gr. de coliflor,
• 500 gr.. de setas,
• 200 gr. de habas tiernas,
• perejil,
• 3 tomates de ramillete,
• 1 cebolla,
• sal,
• pimienta,
• azafrán,
• 800 gr. de arroz.
  Para el caldo de verduras:
• ramas de apio,
• 1 manojo de perejil,
• 1 cebolla,
• 3 zanahorias,
• 1 manojo de nabos,
• agua,
• 3 dientes de ajo,
• sal,
• pimienta,
• azafrán.

Método: Sofreír los ajos y guardarlos.
Sofreír las verduras, lentamente, en el orden siguiente: el pimiento rojo, los guisantes, las alcachofas, la cebolla triturada, las habas, las verduras de paella, los tomates rallados y, por último, un picadillo de ajo y perejil. Sazonar con sal y pimienta. Añadir una cazuela de agua y la coliflor troceada.
Cocer durante 20 minutos.
En una sartén a parte, sofreír el arroz. Sazonarlo con sal, azafrán, pimienta.
Para preparar el caldo de verduras, hervir durante 30 minutos todos los ingredientes.
En la sartén que se ha utilizado para freír las verduras, añadir el arroz y dos tazas de caldo por cada taza de arroz. Tirar por encima un picadillo de ajo y perejil. Cocer en el horno durante 20 minutos.