Receta de Receta de la paella de verduras - Recetas de cocina

Ingredientes para 4 personas:

• 250 gr. de aceite de oliva,
• 2 tomates maduros rallados,
• 400 gr. de arroz,
• 300 gr. de coliflor,
• 200 gr. de arverjitas (judías) verdes,
• Una berenjena,
• Un zapallo chico (calabacín),
• Un manojo de ajos tiernos,
• 1 cebolla mediana,
• 2 alcachofas,
• 100 gr. de habas tiernas peladas,
• 1 diente de ajo picado muy fino,
• 1 cucharada de pimentón dulce,
• Sal al gusto,
• Caldo de verdura o agua,
• Colorante (ají colorado) o azafrán de hebra.

Método: Se trozan las verduras en trozos de unos 4 ó 5 cm. Se calienta el aceite en la paella hasta que comience se de su primer hervor se añade la cebolla picada muy fina, cuando empiece a ablandarse, incorporamos el resto de las verduras y a fuego muy lento durante 15 minutos, removiéndolas con frecuencia. Luego, se añade el tomate rallado, se sofríe otros 5 minutos mas. Una vez hecho esto, incorporamos el pimentón y un minuto después, el arroz y el colorante. Se deja hervir 1 minuto más, se y añade el caldo de verdura o el agua, aproximadamente el doble que de arroz, el ajo picado. Se deja cocer a fuego vivo durante 15 o 20 minutos.
Consejos prácticos: Es importante hervir bien las verduras, a fuego lento.
Las verduras si son frescas mejor, nunca por verdura en conserva.
Debemos tener en cuenta calcular el agua, por cuanto es el alto contenido en agua de las verduras, agua que irán soltando durante la cocción del arroz.