Receta de Empanada Combarro - Recetas de cocina

ingredientes para 4 personas: Relleno:

• 2 perdices,
• una rama de tomillo,
• unos granos de pimienta negra,
• 1 copa de vino blanco seco,
• una pizca de pimentón dulce,
• 1 cebolla,
• 1 diente de ajo,
• 1 vaso de vino de aceite.
  Zrangullada:
• 2 cebollas,
• 1 diente de ajo,
• medio pimiento rojo,
• 2 pimientos verdes,
• 1 tomate,
• 1 vaso de vino de aceite,
• sal.
  Masa:
• 625 gramos de harina,
• 15 gramos de levadura,
• 50 gramos de mantequilla,
• 2 huevos,
• 1 vaso de vino de leche,
• 1 vaso de vino de agua,
• 1 vaso de vino de aceite,
• sal.

Método: Limpiar y dorar las perdices en la olla rápida con el aceite, junto con el ajo, la cebolla picada, el tomillo y la pimienta. Añadir el vino, el pimentón y medio vaso de agua. Tapar y dejar cocer las perdices unos 25-30 minutos, enfriarlas, deshuesarlas y mezclarlas con la salsa.

Zarangullada: freír despacio en el aceite el ajo en láminas , la cebolla y los pimientos picados 20 minutos. Sazonar y añadir el tomate pelado y picado.

Masa: mezclar en un recipiente la leche, el aceite y el agua con la levadura, la mantequilla y la sal, todo templado. Añadir la harina y los huevos. Amasar y dejar que suba 15 minutos en un sitio resguardado y tapada con un paño. Dividirla en dos, estirarla muy fina y forrar con la mitad una empanadera engrasada. Poner encima la zarangullada, distribuir la carne de las perdices envuelta en su salsa y cubrir con el resto de la masa extendida. Cerrar bien los bordes, pincharla y pintar con huevo batido y cocerla a horno medio (180ºC) durante 30 minutos.