Receta de Foie a la plancha - Recetas de cocina

Ingredientes para 4 personas:

• 400 gr. de foie,
• sal,
• pimienta,
• harina.
  Para el pastel de higos:
• 300 gr. de higos,
• 200 gr. de nata,
• 150 gr. de harina,
• 3 huevos.
  Para la reducción del vino:
• 1 litro de vino,
• 400 gr. de azúcar,
• medis rama de canela,
• media rama de vainilla,
• piel de limón y naranja.

Método: Cortar el foie en lonchas regulares. Sazonar con sal y pimienta y pasarlos por harina. Freírlos en una sartén y reservar.
A continuación preparar el pastel de higos. Licuar los huevos, la nata y los higos si éstos últimos son frescos y mezclar. En caso de utilizar higos secos tener la precaución de ponerlos a remojar durante un período de dos horas en coñac de cocina.

Untar un molde con margarina y verter la masa obtenida en el mismo. Luego introducir el preparado en el horno precalentado y cocerlo por espacio de unos treinta y cinco minutos a una temperatura de 150 grados.

Sacar el bizcocho obtenido, enfriar sobre rejilla si se dispone, y meterlo en la nevera. Antes de servirlo junto a foie cortado y calentarlo en el microondas, aunque lo ideal es en el horno precalentado.

Para Llevar a cabo la reducción de vino se debe contar con una olla en la que pondremos todos los ingredientes. Se debe dejar reducir hasta un cuarto de litro del contenido inicial. Cuando esté frío colarlo en un bote.

Disponer el corte de foie en el centro del plato, que debe quedar flanqueado por un trozo de pastel de higos y un poco de las reducción de vino, adornando con un poco de uva de temporada.