Receta de Pechuga de pavo rellena - Recetas de cocina

Ingredientes:

• 700 gr. de pechuga de pavo sin hueso,
• Jerez seco,
• 100 gr. de bacon ahumado,
• Aceite y mantequilla,
• 1 naranja,
• 1 endibia.
  Relleno:
• 500 gr. de espinacas,
• 150 gr. de ternera picada,
• 150 gr. de cerdo picado,
• 1 huevo grande,
• 200 gr. de cebolla cortada brunoise,
• 1/2 diente de ajo picado,
• 2 cucharadas de perejil picado,
• Un pellizco de flor de tomillo,
• Sal,
• pimienta de cayena y nuez moscada.
  Salsa:
• 2 escalonias,
• 200 gr. de champiñones,
• 20 gr. de carrerillas remojadas,
• 300 cc de caldo ligero,
• 50 cc de nata líquida,
• 1 bote de trufa.

Método: Lavar las espinacas utilizando sólo las hojas y cortarlas a trozos (reservar 10-12 enteras). Poner aceite y mantequilla en un cazo y confitar la cebolla y el ajo hasta que estén transparentes. Reservar. En una sartén o recipiente ancho poner 25 gr de mantequilla y saltear 3 o 4 minutos las espinacas, verterlos a un colador, presionar y dejar enfriar. En un bol, integrar las carnes picadas, la cebolla y el huevo, condimentar, añadir las espinacas y mezclar. Colocar la carne pulida encima de la mesa de trabajo y aplanarla fina hasta obtener un rectángulo de 40 x 30 cm aproximadamente. Pincelarla con jerez, condimentarla y distribuir encima la preparación de carne dejando un margen alrededor. Enrollarla con cuidado apretando bien, atarla con anillas a intervalos regulares y sazonar. Disponer el bacon en el centro de un trozo de papel de aluminio o teflón, colocar encima la carne atada, regarla con aceite y mantequilla, envolverla completamente, pasarla a una bandeja para asar y hornear a 220º de temperatura durante 10 minutos. Reducir la temperatura a 200º y continuar la cocción 45-50 minutos más. Retirar el papel, hilos y bacon, cortarla a filetes no demasiado delgados y pasarlos a una bandeja caliente. Decorar con las endibias y naranja y la salsa bien caliente aparte. Para hacer la salsa, sofreír la escalonia con mantequilla, añadir las setas laminadas, sofreír, añadir el caldo y cocer lentamente unos minutos. Añadir la nata caliente, triturar, colar y comprobar el sazonamiento. Dar unas vueltas con mantequilla a la trufa cortada a bastoncillos, incorporar la salsa, el jugo de la trufa, dar un hervor y servir.