Receta de Perdices de corral escabechadas al vinagre de jerez estilo Ornosa - Recetas de cocina

Ingredientes para 6 personas:

• Seis perdices de granja que se habrán desplumado y a las que se habrán sacado las tripas.
• Un vaso (de los de agua) de vinagre de Jerez,
• Un vasito de vino tinto,
• Dos cucharadas de pimentón dulce,
• Pimienta negra molida,
• Aceite de oliva virgen,
• Tres hojas de laurel fresco,
• Una cabeza de ajos pelados,
• Una cebolla grande cortada en juliana,
• Sal.

Método: 1º Freír las perdices en una sartén con abundante aceite de oliva virgen y a fuego fuerte. Cuando estén muy doradas se les añade el pimentón dulce ; darles una vuelta mas en la sartén , sacarlas y reservar. Es muy conveniente que las perdices estén atadas con un cordón para que no pierdan la forma.

2º Aprovechando el mismo aceite de freír las perdices para freír los ajos y la cebolla y cuando esté bien dorado colocar todo en una cazuela de barro y regar con el aceite sobrante de freír en la sartén.

3º Añadir el vasito de vino tinto , el vaso de vinagre de vino de Jerez , y las tres hojas de laurel. Salpimentar al gusto.

3º Poner la cazuela de barro a fuego lento, añadiéndole agua caliente hasta cubrir totalmente las perdices y tapando la cazuela .Cuando las perdices estén tiernas el plato esta terminado para servir y comer. Estarán listas aproximadamente en 45 minutos.