Receta de Perdices de monte en escabeche “estilo Ornosa” - Recetas de cocina

Ingredientes para 6 personas:

• Seis perdices que se habrán desplumado y a las que se habrán sacado las tripas.
• Un vaso (de los de agua) de vinagre de vino de jerez.
• Un vasito de vino tinto de rioja,
• Dos cucharadas de pimentón dulce,
• Unos granos de pimienta negra molida,
• Aceite de oliva virgen,
• Tres hojas de laurel fresco,
• Una cabeza de ajos pelados,
• Una cebolla grande partida por la mitad,
• Sal.

Método: 1º Atar con un cordón las perdices para que no pierdan su forma. Freírlas en una sartén con abundante aceite de oliva virgen y a fuego fuerte. Cuando estén muy doraditas añadirles el pimentón dulce, darles una vuelta mas sacarlas y reservar.

2º Aprovechando el mismo aceite de freír las perdices, freír los ajos y cuando estén bien dorados y blanditos sacarlos y colocar todo en una cazuela de barro y regar con el aceite sobrante en la sartén. Añadir el vasito de vino tinto de Rioja, el vaso de vinagre de vino de Jerez ,la pimienta negra molida, la cebolla partida por la mitad y las tres hojas de laurel.

3º Poner la cazuela de barro al fuego y a fuego lento cocer, añadiéndole agua caliente hasta cubrir totalmente las perdices y tapando la cazuela .Cuando las perdices estén tiernas el plato está terminado para servir y comer.

Es un plato delicado si las perdices son realmente de caza y un plato muy bueno a pesar de que las perdices sean de granja.