Receta de Perdices de monte guisadas al chocolate estilo Ornosa - Recetas de cocina

Ingredientes para 6 personas:

• Seis perdices de caza desplumadas y sin las vísceras,
• 150 gr. de mantequilla,
• Un kilo de cebollitas pequeñas francesas peladas,
• Cuatro zanahorias raspadas,
• Orégano , tomillo y albahaca,
• 250 cc de vino blanco de jerez,
• 6 granos de pimienta negra,
• 6 clavos,
• Media tableta de chocolate negro rallado,
• Una lata de níscalos en conserva o 250 gr. de níscalos frescos,
• Aceite de oliva virgen,
• Tres hojas de laurel.
• Seis de ajos pelados,
• Una cebolla grande picada,
• Dos tomates maduros pelados,
• Una pastilla de caldo de pollo,
• Sal.

Método: 1º Dentro de cada perdiz se introduce un poco de mantequilla, un grano de pimienta negra, un poco de orégano ,un poco de tomillo , un poca de albahaca, un clavo , un ajo pelado y picado y una sexta parte de cebolla picada y después se ata o se cose cada perdiz para que conserven la forma.

2º Untamos con mantequilla una cazuela de barro ; colocamos sobre ella las seis perdices y añadimos los 250 cc de vino blanco de jerez y un vaso de agua caliente y ponemos la cazuela en el horno a 150 grados durante 15 minutos.

3º Pasado este tiempo añadimos a la cazuela las zanahorias cortadas en rodajas, las tres hojas de laurel, los dos tomates maduros pelados y cortados, la lata de níscalos , el kilo de cebollitas francesas ,la pastilla de caldo de pollo, un buen chorro de aceite de oliva virgen y agua caliente hasta cubrir justo las perdices y volvemos a poner en el horno y en aproximadamente entre 40 y 45 minutos a fuego lento estarán tiernas .

4º Cuando las perdices estén tiernas probamos de sal y añadimos el chocolate rallado por encima y volvemos a poner en el horno durante unos minutos, hasta que el chocolate se haya diluido.

Una vez diluido el chocolate el plato esta finalizado y sabrosísimo.