Receta de Gazapo de monte salteado a la cazadora - Recetas de cocina

Ingredientes para 4 personas:

• 2 cucharadas de manteca de cerdo,
• cuatro trozos de conejo grandes ( una por ración),
• sal,
• pimienta,
• tomillo,
• laurel,
• 60 gr. de mantequilla,
• 4 escalunias,
• 250 gr. de champiñones,
• 250 gr. de vino blanco seco,
• 2 dl. de fondo de ternera,
• 2 cucharadas de puré de tomate,
• perejil picado.

Método: poner a calentar en una brasera de saltear 2 cucharadas de manteca de cerdo. Cuando la grasa esté derretida y empiece a humear, saltear el conejo debidamente sazonado, habiéndose conservado aparte el hígado.

Sazonar con sal, pimienta, tomillo y laurel.

Cuando los trozos de conejo estén dorados, escurrir la grasa, sustituirla por 60 gr. de mantequilla, tapar la brasera y dejar cocer a fuego suave, a ser posible en el horno durante 45 minutos.

Remover a menudo.

Por otra parte, hacer tomar algo de color, a fuego suave, y con mantequilla en una brasera a cuatro escalunias picadas muy menudas. Agregar, seguidamente, 250 gr. de champiñones cortados en láminas. Saltearlos a fuego bastante vivo, bañarlos con 2 dl. De vino blanco seco, reducir casi por completo. Añadir 2 dl. De fondo de ternera con poca sal y 2 cucharadas de puré de tomate concentrado. Reducir a los 2/3 del volumen y comprobar la bondad de la sazón. El gazapo, pues, cocido enteramente en mantequilla. Rociarlo con el líquido de la cocción reducido y echar encima los champiñones. Dejar cocer a fuego lento durante 5 minutos.

Espolvorear con una pulgarada de perifollo y de estragón picados. Mezclar con todo clase de precauciones y echar la preparación en una fuente honda. Esparcir con perejil picado por encima.

Disponer los bordes de la fuente de servir con trocitos de pan cortado en forma de rombo y fritos con mantequilla.