Receta de Callos con mano de cerdo - Recetas de cocina

Ingredientes para 6 personas:

• 1 Kg. de callos de ternera ya limpios y hervidos.
• 4 manos de cerdo, cortadas en cuatro partes cada una.
• 150 gr. de butifarra negra (es un embutido típico de Cataluña, hecho a base de carne poco magra y sangre de cerdo).
• 1 cebolla grande.
• 1/8 l. de vino rancio.
• 1/2 "bicho" (o guindilla).
• Sal y aceite de oliva.
  Para la "picada" (majado):
• 1 pimiento de "romesco" frito (también llamado ñora).
• 3 dientes de ajo; uno crudo y los otros "escalivados" (asados o al horno).
• 1 rebanada de pan tostado.
• 1 tomate "escalivado" (asado o al horno).
• 18 almendras,
• 12 avellanas,
• 6 nueces.
• Una ramita de perejil.

Método: Los callos deberemos comprarlos ya limpios y hervidos, aunque siempre es necesario hervirlos un poco mas, entre 5 y 15 minutos, el tiempo nos lo dirán en el lugar donde los compremos, luego los escurrimos y troceamos. En el mismo agua ponemos a hervir las manos de cerdo durante unas dos horas. Mientras, en una cazuela de barro sofreímos la cebolla, cortada en trozos pequeños, y cuando se vuelve transparente se le agregan los callos junto con la butifarra, pelada y cortada a rodajas y el "bicho". Debemos tener la precaución de no excedernos en el picante. Una vez hecho el sofrito, le agregamos el vasito de vino rancio, y lo dejamos evaporar. Seguidamente echamos el agua de hervir las manos de cerdo en la cazuela, hasta cubrir por completo su contenido, y mientras hierve añadimos la "picada" que hemos preparado con los ingredientes indicados, bien triturados. Removemos un poco, corregimos de sal y agregamos las manos de cerdo a la cazuela dejándolo cocer todo junto durante unos 15 minutos. Transcurrido este tiempo ya estará listo para servir. Podemos decorar la cazuela con unas ramitas de perejil.