Receta de El ajo pringue o de "mataero", típico del día de la matanza del cerdo. - Recetas de cocina

Ingredientes para 4 personas:

• 1/2 Kg. de pan casero o de pueblo.
• 300 gr. de tocino blanco.
• 300 gr. de hígado de cerdo.
• 1 cabeza de ajos.
• 1 cucharada de pimentón,
• 1 cucharadita de canela,
• 1 cucharadita de pimienta negra o molida y una pizca de clavo.
• 50 gr. de piñones.
• Aceite y sal.

Método: Desmigar el pan, sólo la miga, procurando que quede bien menudo y ponerlo en una tartera de barro. Añadir las especias y mezclar.

Cortar el tocino en lonchas gordas(1 cm.), trocear el hígado y pelar los ajos.

En una sartén con muy poco aceite, freír el tocino esperando que saque su grasa. Retirar las lonchas.

Aparte, poner un cazo con agua a calentar. En esa grasa freír el hígado y los ajos (3-4 minutos).

Retirar y machacar el hígado y ajos juntos en un mortero. Reservar.

En la misma grasa freír ligeramente la miga de pan e ir incorporando agua caliente hasta tomar consistencia de puré. Remover si cesar. Añadir el machacado de hígado y ajos y por último los piñones y la sal sin dejar de remover durante unos 20 minutos.

Para comerlo, utilizar como cuchara la corteza de pan.

El secreto : No dejar de remover. Sabremos que está a punto cuando los piñones suban a la superficie.