Receta de Escalopines rellenos de salmón - Recetas de cocina

Ingredientes para 4 personas:

• 1 Kg. de cinta de cerdo,
• 200 gr. de salmón ahumado,
• 4 huevos frescos,
• 100 gr. de harina,
• 200 gr. de galleta picada,
• sal y pimienta.
  Para la salsa:
• 1 litro de nata líquida,
• 1 copa de brandy,
• orégano,
• estragón en hoja.
  Guarnición:
• Arroz hervido,
• patatas torneadas cocidas,
• guisantes,
• champiñones.

Método: Cortar la pieza de lomo en filetes, sazonándolos con sal y pimienta. Se rellena un filete contra otro con una loncha de salmón ahumado. Cuando los tenemos todos preparados se empanan con harina, huevo y galleta picada. Se dispone una sartén al fuego con aceite de buena calidad, y cuando esté bien caliente se fríen. Reservar. Mientras se prepara la salsa de la siguiente forma: En una sartén se echa la copa de brandy y se deja reducir, Luego se añade, por este orden, los escalopines ya fritos, la nata líquida y las hierbas aromáticas. Dejar cocer este conjunto a fuego suave hasta que la nata se vaya espesando. Finalizada esta elaboración del plato se dispone a montarlo en una amplia bandeja, acompañándolo de la guarnición de arroz, patatas, guisantes y champiñones.