Receta de Hallaca - Recetas de cocina

Ingredientes:

• 1/2 Kg. de tocino,
• La raspadura de 1/4 de limón,
• 8 Huevos,
• 1 Rollo de pabilo,
• 1/4 Kg. de almendras peladas,
• 100 Gr. de aceitunas,
• 1/2 Kg. de pasas,
• 1/4 Kg. de onoto en pepitas,
• 1 Botella de vino moscatel,
• 100 Gr. de alcaparras,
• 150 Gr. de encurtidos en vinagre,
• 1 Kg. de manteca,
• 2 Cabezas de ajo,
• 2 Ajíes,
• 1 Paquete grande de perejil,
• 3 Ajos porros,
• 3 Kg. de harina precocida,
• 10 Paquetes de hojas de cambur ahumadas para hallacas,
• 1 Gallina grande,
• 1 Kg. de carne de pulpa de res,
• 1 Kg. de Cochino,
• 3 Cebollas grandes,
• 2 Pimentones verdes,
• 4 Kg. de tomates,
• Sal al gusto.

Método: La gallina se sancocha y se deshuesa. El cochino se parte en trocitos. Los ajíes se muelen o se trituran. Los tomates pelados y despepitados se muelen o se trituran recogiendo todo el jugo. Se refríe todo en una olla con el cochino y se pone a cocinar. En ese aliño se le ponen los menudos de pollo y el cuerito muy bien picado, separando las presas grandes. Luego se sazona, se le pone sal al gusto, el ají y se deja hervir. Cuando esto suceda se sacan los ajíes para evitar el exceso de picante. Se le agrega un poco de caldo de gallina. Se le agregan las alcaparras y el vino al gusto y un poco de vinagre de encurtido. Todo se revuelve poco a poco y se prueba, sin bajarlo del fuego. Se deja hervir muy bien. Se le ponen 3 ó 4 cucharadas de manteca. Cuando esté bien sazonado se disuelve un poco de masa en caldo de gallina y se le agrega pasándolo por un colador y moviéndolo para que no se seque. Luego se deja hervir, para que cuaje. Ya listo se baja del fuego y se deja reposar.

Modo de arreglar la masa: La harina se suaviza con agua, sal y un poquito de caldo de gallina. Cuando se suavice, se derrite la manteca con el onoto y se le añade para darle color y suavidad, amansándola bien para que quede compacta y homogénea, fácil de manejar y extender.

Modo de arreglar las hojas: Se parten, se lavan pasándoles un paño mojado y luego uno seco para secarlo. Se separan los más grandes para fondos, los más pequeños arriba como tapa. Se cortan las puntas para envolverlas y unas tiras que se llaman fajas. Se procede a untar la masa en las hojas con un cuchillo. Por otra parte, se tienen las presas de gallina deshuesadas. Las aceitunas, tocino picado en tiritas, pasas, huevos cocidos en ruedas, encurtidos picaditos y almendras peladas. Todo se pone en la hoja, sobre la superficie de un plato, se le pone guiso en el centro y se le va poniendo de todo. Se tapa, se envuelve y se amarra. Las hallacas se ponen a sancochar en agua hirviendo con sal por dos horas; cuando tengan una hora se sacan y se voltean para que se cocinen por el otro lado. Deben ser dos horas de cocimiento. Luego se sacan para escurrirlas.