Receta de Libritos de jamón y piña - Recetas de cocina

Ingredientes para 8 personas:

• 8 rodajas de lomo de cerdo,
• 2 huevos,
• 100 gr. de pan rallado,
• 100 gr. de harina,
• aceite de oliva,
• sal.
  Para el relleno:
• 4 lonchas de jamón serrano,
• 4 rodajas de piña,
• 1 cucharada de zumo de piña.

Método: Cortar el lomo por la mitad en sentido longitudinal sin llegar a cortarlo del todo. Espolvorear el interior con sal. Cortar las lonchas de jamón por la mitad, rellenar los libritos con el jamón, y media rodaja de piña. Cerrar los libritos.

Pasar la carne por la harina y sacudirla para retirar los excesos. Batir el huevo con el zumo de piña y rebozar la carne. A continuación pasarlos por el pan rallado. Apretarlos con la mano para que se adhiera el pan bien. Calentar abundante aceite y freír los libritos hasta que estén dorados por ambos lados. Retirarlos de la sartén y escurrirlos sobre papel absorbente.

Servir con patatas fritas y lechuga.