Receta de Lomo de orza - Recetas de cocina

• Cantidades aproximadas para una cinta de lomo de cerdo.
• 1 puñado de orégano
• 2 cucharadas de pimienta negra recién molida.
• 1 puñado de pimentón dulce
• 1 cucharadita de moka de clavos de olor
• 1 caña de canela en rama
• 3 hojas de laurel
• 1 pimiento seco choricero (cocido y descarnado)
• 1 cabeza de ajos machacados
• 1 cucharadita de moka de cominos molidos
• sal
• ½ vaso de jerez
• Aceite de oliva virgen

Preparación: Se trocea el lomo en tacos de tres o cuatro dedos de grosor. En un recipiente se ponen todas las especias con los trozos de lomo y se embadurnan bien. Se dejan reposar unas 3 o 4 horas en el frigorífico. Después se añade el vino de jerez y agua hasta que todos los trozos queden bien cubiertos. Se deja el lomo  en el adobo 48 horas. Pasadas las 48 horas se saca en un escurridor y se fríe al día siguiente en abundante aceite, hasta que esté bien doradito. Una vez frío se conserva en el mismo aceite.

Para presentarlo se corta finito ,en perpendicular a como lo hace carnicero cuando corta filetes del lomo, no sé si me explico. Los filetitos tendrán forma rectangular.