Receta de Ensalada de codornices y foie de pato en escabeche al vinagre balsámico - Recetas de cocina

Ingredientes para 4 personas:

• 8 codornices limpias y bridadas,
• 300 gr. hígado de pato fresco,
• 400 gr. cebolleta cortada en juliana,
• 300 gr. zanahorias cortadas en rodajas,
• 6 dientes de ajos, cortados en dos,
• 1dl. aceite de oliva,
• 250 ml vinagre de Módena,
• agua (doble cantidad que de vinagre),
• tomillo,
• laurel,
• pimienta negra y sal.

Método: Sazonar las codornices y dorarlas en el aceite ya caliente. Una vez doradas añadir la cebolla, zanahoria, ajos, tomillo, laurel y pimienta. Rehogar un poco y agregar el vinagre y el agua: cocer, poner a punto de sal y dejar enfriar. Cortar el hígado de pato en filetes, pasar por la plancha y servir encima de las codornices en los platos trincheros.

Decorar el plato al gusto.