Receta de Ensalada de foie de pato y patatas - Recetas de cocina

Ingredientes para 4 personas:

• 800 gr. foie gras de pato,
• 50 cl. Armagnac,
• 25 ml. Oporto,
• 400 g. patatas,
• punta de sal,
• pimienta y azúcar.
  Para el aliño:
• 250 ml. aceite oliva 1º,
• zumo de medio limón,
• sal y pimienta,
• 75 ml. jugo de trufa.
  Ingredientes de jugo de trufa:
• 1 trufa,
• 75 ml. cognac.
  Proceso: mezclar la trufa y el cognac y triturar.
  Para la decoración:
• 4 tomates Cherry,
• 4 ramas de romero.

Método: Foie: Tras limpiar los hígados y quitarles las venas, macerar con el Armagnac y el vino de Oporto, salpimentar y dar punta de azúcar; dejar reposar unas 6 horas.

Colocar en un molde circular e introducir en el horno a 180º C; apagar éste y mantener en su interior 20 minutos al baño María.

Sacar el foie, prensarlo y dejar enfriar a temperatura ambiente.

Conservar a continuación en la cámara de 12 a 24 horas.

Cocer las patatas y reservar.

Aliño:

Mezclar el jugo de la trufa con el aceite y el zumo de limón. Salpimentar y reservar.

Montaje del plato: Cortar las patatas en círculos y el foie.

Disponer las patatas en los platos y a su lado el foie.

Decorar con un tomate cortado por la mitad y las ramas de romero.