Receta de Ensalada de mariscos con salsa tártara estilo Ornosa - Recetas de cocina

Ingredientes para la ensalada, 6 personas:

• Medio kilo marones cocidos,
• Medio kilo de langostinos cocidos,
• 400 gr. de gambas cocidas,
• 450 gr. de rollitos de mar cocidos,
• Tres cogollos de Tudela,
• Una hoja de laurel.

  Ingredientes para la salsa tártara:

• Un huevo crudo (clara y yema),
• Dos huevos cocidos,
• Dos cebolletas (solo la parte blanca),
• Dos pepinillos en vinagre grandes,
• Dos ramitas de perejil picado al que agregamos un poco de estragón,
• Un poco de pimienta negra,
• Una cucharada de mostaza Louit,
• Ocho alcaparras de bote,
• Ocho tiritas de pimientos del piquillo de lata,
• 300 cc de aceite de oliva refinado de 4º,
• Un cuarto de limón.

Método: Preparación de la ensalada: 1º Limpiamos los cogollos sacando todas las hojas y tirando aquellas que estén muy verdes o poco presentables ; lavar adecuadamente y escurrir muy bien . Cortar las hojas de cogollo tipo juliana y reservar.

2º Pelar los camarones ;partirlos en dos pedazos cada uno y reservar. Pelamos los langostinos y los cortamos en pedazos del tamaño de una uña y reservamos. Pelamos las gambas cocidas las cortamos por la mitad y reservamos. Cortamos en rodajas pequeñas los rollitos de mar y reservamos.

3º En una fuente grande de loza colocamos los cogollos cortados en juliana, y vamos añadiendo todos los mariscos que hemos pelado y lo mezclamos todo bien mezclado con una espátula de madera y le añadimos la salsa tártara por encima distribuyéndola con la misma espátula de manera que cubra toda la parte de encima y después la adornamos con las alcaparras y con el pimiento del piquillo . Guardar en nevera un par de horas.

Preparación de la salsa tártara

1º Con la batidora preparamos una salsa mayonesa de la siguiente forma ; ponemos en el recipiente un huevo (clara y yema) , exprimimos el cuarto de limón para que salgan unas gotas , ponemos una pizca de sal y batimos , añadiendo poco a poco el aceite para que vaya cuajando la salsa. Cuando la mayonesa esta lista ,le añadimos aproximadamente una cucharada de perejil mezclado con un poco de estragan ; espolvoreamos un poco de pimienta negra y añadimos una cucharada de mostaza y seguimos batiendo un poco hasta que quede una mezcla uniforme y reservamos.

2º Picamos en la picadora las cebolletas , los pepinos y los huevos cocidos y lo juntamos a la salsa que tenemos preparada ; le damos unas vueltas con la espátula y la salsa esta preparada. Luego añadimos encima de la ensalada de marisco.