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Helado de yogur con ruibarbo al vinagre de Módena

- Receta de

Helados

en Recetas de Cocina



Receta de Helado de yogur con ruibarbo al vinagre de Módena - Recetas de cocina

    Ingredientes para 2 litros de helado:

    Crema inglesa:

  • 12 yemas de huevo,
  • 250 g de azúcar,
  • 1 litro de leche,
  • 4 yogures.

    Puré de ruibarbo:

  • 500 g de ruibarbo,
  • 200 ml de agua,
  • 200 g de azúcar.

    Reducción de vinagre:

  • 100 ml de vinagre de Módena,
  • 3 c. soperas de azúcar.

Método: Puré de ruibarbo: Pelar el ruibarbo, cortarlo groseramente y blanquearlo en agua hirviendo; escurrir y poner en un cazo con el agua y el azúcar. Cocer a fuego lento hasta que esté completamente blando. Triturar y reservar.

Crema inglesa:

Mezclar las yemas con el azúcar, luego verter la leche caliente, cocer hasta obtener una crema lisa que "nape" la cuchara; interrumpir la cocción metiendo el cazo en agua helada, colar y una vez fría, mezclar con los yogures. Añadir entonces el puré de ruibarbo, mezclar bien. Poner en la heladora o si no se tiene, en un recipiente metálico en el congelador, sacando la crema cada 30 minutos batiéndola para evitar la cristalización, hasta que el helado esté terminado.

Reducción de vinagre: Reducir el vinagre con el azúcar en un cazo pequeño, hasta consistencia espesa.

Presentar en copas las bolas de helado con la reducción.

 

Helado de yogur con ruibarbo al vinagre de Módena

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