Receta de Pasta con pesto de tomate secado al sol - Recetas de cocina

Ingredientes para 6 personas:

• 150 g de tomates secados al sol, en aceite,
• 50 g de queso parmesano rallado,
• 50 g de piñones,
• 25 g de hojas de albahaca frescas,
• 80 ml de aceite de oliva,
• 500 g de espirales,
• 150 g de espárragos troceados,
• 250 g de tomates cherry en mitades.

Método: Escurre los tomates secados al sol y tritúralos en una picadora junto con el queso, los piñones y la albahaca hasta conseguir una masa fina. Añade el aceite.

Cuece la pasta hasta que esté al dente. Escúrrela y colócala en una fuente de servir grande.

Vierte la mezcla de tomate sobre la pasta caliente y revuelve bien. Añádele los espárragos calientes y las mitades de tomate cherry.