Receta de Empanada de mejillones - Recetas de cocina

Ingredientes para el guiso:

• 2 Kg de mejillones frescos (o equivalente congelado),
• 2 o 3 cebollas medianas,
• 1 tomate mediano,
• 1 pimiento mediano,
• ajo y perejil,
• sal y especies (pimentón dulce y pimienta blanca).

Método: Limpiar y lavar los mejillones, cocerlos al vapor con unas hojas de laurel, sacarlos de sus conchas y reservar 5-6 cucharadas del agua de su cocción. Para hacer el guiso pica las hortalizas menudas, reserva el tomate y rehógalas a fuego suave en aceite abundante (pues luego usaras parte de el para hacer la masa). A media cocción sal- pimiéntalo, añádele el tomate y déjalo cocer hasta que el guiso este pochado y en su punto, es decir, caldoso y la cebolla transparente. Al final, cuando casi este en su punto, añádele los mejillones, las cucharadas del agua de su cocción y rehógalos un poco dándole unas vueltas. Déjalo luego enfriar antes de hacer la empanada.

Ingredientes para la masa: