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Lenguado a la normanda

- Receta de

Pescado

en Recetas de Cocina



Receta de Lenguado a la normanda - Recetas de cocina

    Ingredientes para 4 personas:

  • 4 filetes de lenguado de 200 gr. cada uno, <>
  • 500 gr. de mejillones,
  • 4 champiñones grandes,
  • 400 gr. de rape,
  • 50 gr. de gambas cocidas y peladas,
  • 3 yemas de huevo,
  • 1 huevo,
  • 3 cucharadas de harina,
  • 1 cebolla pequeña,
  • 2 vasos de vino blanco seco,
  • 1 vaso de caldo de pescado,
  • 200 gr. de mantequilla,
  • 1 ramita de tomillo,
  • el zumo de medio limón,
  • 25 gr. de pan rallado,
  • 1 chorrito de vinagre de sidra,
  • 1 vaso de nata,
  • un poco de pimienta de Cayena,
  • un poco de pimienta negra,
  • aceite,
  • sal.

Método: Pelar y picar finamente la cebolla. Limpiar los mejillones y los champiñones. Engrasar una fuente de horno con 100 gr. de mantequilla y poner la cebolla picada. Colocar encima los filetes de lenguado. Verter 1 vaso de vino y el caldo. Salpimentar. Cubrir el pescado con papel de aluminio y cocer al horno durante 20 minutos. Poner los mejillones en una olla y agregar el resto del vino. Añadir el vinagre y el tomillo, cocer hasta que se abran los mejillones. Quitarles las conchas y reservar el caldo. Cocer los champiñones en agua y zumo de limón unos 4 minutos. Poner los filetes en otra fuente y guardar el jugo de cocción. Añadir a la fuente las gambas peladas y los mejillones. Poner el jugo de la cocción del pescado y el de los mejillones en un cazo. Derretir 25 gr. de mantequilla, añadir una cucharada de harina y remover 3 minutos. Incorporar el jugo del pescado y el de los mejillones y cocer durante 10 minutos. Batir las yemas con la n ata en un bol. Verter encima un poco de bechamel y remover bien. Pasar la mezcla a la sartén de la bechamel y cocer a fuego lento hasta que espese. Sazonar, añadir un poco de zumo de limón y Cayena. Cubrir con esta salsa los filetes de pescado. Cortar el rape en tiritas y enharinarlo. Pasarlo por el huevo batido y pan rallado. Calentar aceite en una sartén y freír las tiras de pescado hasta dorarlas. Retirarlas , dejarlas escurrir sobre papel absorbente y colocarlas alrededor del lenguado. Poner un champiñón encima de cada filete, hornear 5 minutos y servir.

 

Lenguado a la normanda

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Pescado

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