Receta de Merluza rellena a la manera de mi tía Pili Olartua - Recetas de cocina

Ingredientes para 4 personas:

• La cola de una merluza (1 1/2 Kg.) sin la espina central.
  Para el relleno:
• 1 cebolla grande muy picadita,
• 1 loncha de jamón serrano muy picadito,
• 150 o 200 gr. de colas de gambas peladas,
• 1 o 2 huevos (según tamaño).

Método: Se fríe la cebolla a fuego lento (que sude) hasta que este pochada. Se le añade el jamón y las gambas. Unas vueltas y se reserva. Con el/los huevo/s se hace una tortilla delgadita, se corta en tiras pequeñas y se añade a la mezcla anterior. Con esta, se rellena la merluza y se unta con aceite y mantequilla. Se mete a horno fuerte y luego se baja a fuego medio hasta que se haga (vigiladla, para que no se os quede seca).
Se sirve.