Receta de Rape mozárabe - Recetas de cocina

Ingredientes para 4 personas:

• 1 l. de fumet de pescado,
• 2 kg. de rape,
• 1 naranja,
• 100 gr. de cebollas,
• 100 gr. de zanahorias,
• 25 gr. de pasas de Corinto,
• coñac,
• aceite,
• sal.

Método: En una cazuela de barro con aceite caliente rehogar la cebolla y las zanahorias finamente picadas con anterioridad.
Sazonar y enharinar el rape y dejarlo freír en una sartén, dándole vueltas.

Añadir el rape a la cazuela del sofrito junto con las pasas y el coñac. Cubrir el rape con el fumet de pescado y dejar cocer todo durante 15 minutos.