Receta de Rollitos de lenguados y uvas - Recetas de cocina

Ingredientes para 4 personas:

• 4 filetes de lenguado,
• 1 cebolla,
• 1 vaso de vino blanco seco,
• 1 vaso de caldo de pescado,
• 200 gr. de uva blanca,
• 1 vaso de leche,
• 40 gr. de harina,
• 40 gr. de mantequilla,
• 1 pizca de nuez moscada molida,
• 4 cucharadas de nata,
• 50 gr. de mantequilla,
• 1 yema de huevo,
• unas gotas de zumo de limón,
• 1 pizca de pimienta negra recién molida,
• sal.

Método: Pelar y picar finamente la cebolla. Escaldar, pelar y quitar las pepitas a las uvas.

Para la bechamel: Fundir 40 gr. de mantequilla en una sartén, espolvorear la harina y remover. Verter la leche caliente y cocer sin dejar de remover hasta que espese. Añadir la nuez moscada y reservar.

Salpimentar los filetes de lenguado. Enrollarlos y sujetarlos con palillos. Cortar un papel para grasa del tamaño de la sartén y hacer un orificio en el centro. Engrasar el papel con un poco de mantequilla. Untar los 25 gr. de mantequilla el fondo de una sartén y repartir la cebolla. Colocar encima los rollitos de pescado. Verter el vino. Regar con el caldo. Poner el papel, con el lado engrasado hacia abajo, sobre el pescado. Poner la sartén a fuego mediano y llevar a ebullición. Reducir el fuego, tapar y cocer suavemente 10-12 minutos. Retirar el pescado, quitar los palillos y traspasar a una fuente para horno. Poner la sartén en el fuego y reducir a un cuarto el jugo de cocción. Mezclar 2 cucharadas de nata con la yema de huevo, incorporar la mezcla anterior a la bechamel y calentar suavemente. Verter el líquido reducido en la bechamel y añadir el zumo de limón. Calentar suavemente sin dejar de remover un par de minutos. Fundir 15 gr. de mantequilla en un cazo y rehogar las uvas unos minutos. Colocar la uva alrededor de los rollitos de lenguado. Montar la nata restante con el batidor de varillas e incorporar a la salsa. Verter la salsa sobre el pescado y gratinar en el horno hasta que se dore.