Receta de Salmón Henry IV - Recetas de cocina

Ingredientes:

• Salmón 1 entero,
• 1,5 kg. tocino magro seco 3 loncha(s) de 3-4 mm de espesor,
• chalotas(s) 3,
• bolets (setas) 500 gr.,
• eneldo,
• pan viejo,
• grasa de pato 2 c.s.,
• mantequilla 100 gr.

Método: Eliminar la cabeza del salmón y abrirlo como un libro teniendo mucho cuidado de no cortar la piel que unirá las 2 mitades. Eliminar cuidadosamente la espina central.

Poner en remojo la miga de pan en un tazón con leche.

Relleno: Sofreír los bolets, limpiados cuidadosamente con un trapito húmedo, cortados en rodajas en la 2 c. soperas de grasa de pato.

Mientras tanto picar el tocino, las escalonias y el eneldo. Agregar esta mezcal a las setas y dejar que se hagan 10 minutos más.

Escurrir bien la miga de pan y mezclarla perfectamente al mejunje que habrá terminado de cocinar.

Salpimentar el salmón y rellenarlo. Cerrar la parte abierta con los palillos que hagan falta o coserlo con aguja e hilo.

El horno estará precalentado a 200°. Distribuirla mantequilla cortada en pedacitos por encima del salmón e introducirlo en el horno por 30 min.