 | Receta de Semitomba - Recetas de cocina | Método: Para hacerlo se ha de escaldar la mussola, dejándola un minuto en agua hirviendo ya que de no hacerlo desprende una sustancia amargante que estropearía el guiso, después de pela con cuidado y se corta en trozos. En una cazuela se pone la cebolla y la mitad de los ajos, todo picado muy fino, un decilitro de aceite y las patatas cortadas a trozos no muy grandes. Se cubre con fumet de pescado y se cuece con el fuego muy vivo, se sala y cuando las patatas están a medio cueces se le añade el pescado. unos minutos antes de retirarlo del fuego se le añada un "allioli" (auténtico, sin huevo). Plato típico de la Costa Brava, de la familia de las "olles de peix, marineres i calderetes" puede elaborarse con diferentes clases de pescado. Su nombre se debe a los movimientos que se hacen con la cazuela, a fin de cuando se cuece, los ingredientes del fondo suban a la superficie y viceversa. |
