Receta de Sepia con coles al cava - Recetas de cocina

Ingredientes para 4 personas:

• 800 gr. de sepia limpia;
• 400 gr. de lomo de cerdo;
• 200 gr. de tocino graso;
• 1/2 L. de crema de leche;
• 1 pieza de col mediana;
• 1 botella de vino de cava seco;
• 2 copas de coñac;
• sal y pimienta.

Método: Se corta la sepia a dados regulares, se saltea y se flamea con el coñac. A continuación se pone a cocer con el cava. Se pasan la carne de cerdo y el tocino por la trituradora, se salpimientan y se forman unas albóndigas, que se cubrirán con las hojas de la col previamente escaldadas, se pasarán por harina, se freirán y por último se añadirán a la sepia ya cocida y blanda. Tras incorporar una picada catalana se dejan cocer lentamente y se vierte la crema líquida, removiendo a fin de obtener una salsa fina y cremosa. Se rectifica de sal. Debe servirse en el acto, antes de que se enfríe.