Receta de Soldaditos de Pavia - Recetas de cocina

Ingredientes para 4 personas:

• 500 gr. de bacalao grueso,
• 100 gr. de harina,
• 1/2 copita de aguardiente seco,
• 1 cucharadita de pimentón,
• 5 gr. de levadura prensada,
• unas hebras de azafrán,
• 1 dl. de aceite,
• 1 limón,
• 1 pizca de sal,
• pimienta molida,
• aceite para freír, un pimiento rojo grande asado.

Método: Cortar el bacalao a trozos delgados de 6 cm. de grosor y ponerlo a remojar en agua fría, cambiar el agua varias veces, durante doce horas. Una vez remojado, escurrir el bacalao y cortar cada trozo por la mitad a lo largo, ponerlo en adobo en un cuenco con aceite, zumo de limón, pimentón y pimienta molida. Poner en otro cuenco la harina tamizada formando un volcán, echar en el centro 1 cucharada de aceite, un poquito de azafrán, tostado y pulverizado, el aguardiente, un poco de sal y la levadura. Desmenuzar bien la levadura el mezclarla, añadir agua templada hasta formar una masa algo líquida, dejarla reposar hasta que fermente. Cuando haya fermentado, pasar las tiras de bacalao, una por una, por esta pasta, cuidando de que queden cubiertas y freírlas en el aceite bien caliente, darles la vuelta con la espumadera, sacarlas y escurrirlas bien.

Para servir envolver cada trozo con una tira de pimiento morrón o colorado.