Receta de Supremas de rodaballo sobre puré de hongos - Recetas de cocina

Ingredientes:

• 4 supremas de rodaballo de 180 gr. en limpio,
• 1 chalota picada,
• 150 gr. de hongos en puré,
• 120 gr. de mantequilla,
• 1 dl. de vino blanco seco,
• 1/2 dl. de brandy,
• 1/2 limón,
• sal y pimienta.

Método: En una placa untada de mantequilla ponemos el rodaballo sazonado, la chalota, el brandy y el vino blanco y los hacemos al horno unos minutos. Retiramos el rodaballo guardándolo al calor. Ponemos la cocción en un cazo y lo dejamos reducir a la mitad. Montamos con el resto de la mantequilla, rectificamos de sal y pimienta y añadimos unas gotas de zumo de limón. Ponemos el puré de hongos caliente en el fondo del plato, a continuación colocamos el rodaballo y napamos con la salsa, sirviéndolo muy caliente.