Receta de Suquet del pescador - Recetas de cocina

Ingredientes para 6 personas:

• 12 rodajas de rape,
• 2 tomates maduros,
• 2 pimientos verdes medianos,
• 1 vaso de agua,
• 1/2 vaso de vino blanco seco,
• 1 cuch. de harina de trigo,
• 12 gambas,
• 3 patatas,
• 5 ajos,
• aceite,
• 1 guindilla,
• 100 gr. de almendras tostadas.

Método: Poner en una cazuela de barro 2 ajos con un poco de aceite, hasta que queden bien dorados y retirar. Añadir las cebollas ralladas y los pimientos cortados no muy pequeños y cuando esté cocido, agregar el tomate hecho puré , procurar que no se queme.
Cocer en una olla las patatas con piel ( 20 minutos aproximadamente) peladas cuando se enfríen y cortar a rodajas de 1 cm. de espesor. Colocar las patatas en la cazuela, por debajo del sofrito. Salar el pescado, pasar por harina y freír. Una vez sofrito colocarlos en la cazuela.
En un mortero preparar una picada con los ajos restantes, las almendras y la guindilla. Cuando esté todo picado añadir el vino blanco. Mezclar bien y verter en la cazuela.
Preparar un vaso de agua con una cucharada de harina, revolver bien y verter en la cazuela.
Poco antes de servir, freír las gambas en la sartén que se ha utilizado para el pescado con un poco de aceite, salar y añadir a la cazuela.