Receta de Tártaro de atún - Recetas de cocina

Ingredientes para 4 tártaros:

• atún 400 gr. muy fresco,
• anchoas 12 filetes en aceite,
• cebolla de verdeo 2,
• aceite de oliva virgen 4 c.s.
• zumo de limón 3 c.s.
• vino blanco 2 c.s.
• Balsámico 1 c.c.
• alcaparras 4 c.s.
• sal y pimienta.
  Para la presentación :
• rabanitos 1 manojo(s),
• cogollo de lechuga 1.

Método: Poner el trozo de atún 1/2 hora en el congelador para poder cortarlo fácilmente. Escurrir las anchoas y picarlas. Limpiar las cebolletas y cortarlas en rodajitas finas.

Vinagreta : mezclar en un tazón una pizca de sal, el zumo de limón, el aceite, el balsámico de Módena, las anchoas picadas y las alcaparras.

Cortar el trozo de atún en rodajas finas de 2 mm de espesor (idealmente en una cortadora de fiambre) y picarlo después con chuchillo. Distribuir en el plato de servicio y rociar con la vinagreta. Servir decorado con algunas hojas del cogollo y los rabanitos ya sea en rodajas o abiertos en flor.
Si no se va a servir inmediatamente, conservar el atún picado y la vinagreta por separado en la heladera.