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Tártaro de atún

- Receta de

Pescado

en Recetas de Cocina



Receta de Tártaro de atún - Recetas de cocina

    Ingredientes para 4 tártaros:

  • atún 400 gr. muy fresco,
  • anchoas 12 filetes en aceite,
  • cebolla de verdeo 2,
  • aceite de oliva virgen 4 c.s.
  • zumo de limón 3 c.s.
  • vino blanco 2 c.s.
  • Balsámico 1 c.c.
  • alcaparras 4 c.s.
  • sal y pimienta.
    Para la presentación :
  • rabanitos 1 manojo(s),
  • cogollo de lechuga 1.

Método: Poner el trozo de atún 1/2 hora en el congelador para poder cortarlo fácilmente. Escurrir las anchoas y picarlas. Limpiar las cebolletas y cortarlas en rodajitas finas.

Vinagreta : mezclar en un tazón una pizca de sal, el zumo de limón, el aceite, el balsámico de Módena, las anchoas picadas y las alcaparras.

Cortar el trozo de atún en rodajas finas de 2 mm de espesor (idealmente en una cortadora de fiambre) y picarlo después con chuchillo. Distribuir en el plato de servicio y rociar con la vinagreta. Servir decorado con algunas hojas del cogollo y los rabanitos ya sea en rodajas o abiertos en flor.
Si no se va a servir inmediatamente, conservar el atún picado y la vinagreta por separado en la heladera.

 

Tártaro de atún

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