Receta de Truchas aromatizadas a las hierbas - Recetas de cocina

Ingredientes para 6 personas:
Preparación:15 minutos + 30 minutos de marinado.
Cocción:10 minutos.

• 6 truchas,
• 1 cebolla,
• 2 ramitas de tomillo,
• 2 hojas de laurel,
• 1 limón,
• 3 dl. aceite de oliva,
• 5 pepinillos,
• perejil,
• unas ramitas de cebollino,
• 3 cucharadas de alcaparras,
• unas ramitas de perifollo,
• 1 pizca de estragón fresco,
• pimienta,
• sal.
  Para adornar:
• tomates cereza,
• 3 limones.

Método: Limpiar las truchas y lavarlas cuidadosamente al chorro del agua fría. Secarlas con papel absorbente de cocina y ponerlas en un recipiente hondo. Añadirles la cebolla pelada y picada, las hojas de laurel y el tomillo picado. Regar con la mitad del aceite. Sazonar con sal y pimienta. Tapar el recipiente y dejar reposar durante 30 minutos aproximadamente.

Lavar el cebollino, el perifollo, el perejil y el estragón y secarlos perfectamente con papel absorbente de cocina.

Retirarles los tallos y picarlas finamente con unas tijeras. Picar también las alcaparras y los pepinillos. Poner en un bol el zumo de limón. Salpimentar. Añadir el resto del aceite y batir.

Incorporar las hierbas aromáticas que ya teníamos picadas y reservadas, las alcaparras y los pepinillos. Mezclar muy bien. Calentar la salsa al Baño María sin dejar de remover.

Asar las truchas a la plancha durante 10 minutos aproximadamente, dándoles la vuelta a mitad de la cocción cuidando que no se rompa la piel. Una vez asadas, disponerlas cuidadosamente en platos individuales y rociar su superficie con la salsa de hierbas aromáticas.

Adornar con los tomates y unas rodajas de limón y servir inmediatamente cuando el pescado esté aún tibio.