Receta de Vieiras gratinadas - Recetas de cocina

Ingredientes para 4 personas:

• 4 vieiras,
• 1 endibia,
• 4 escalonias,
• el zumo de medio limón,
• 50 gr. de mantequilla,
• 1 taza de agua,
• 1/2 ajo,
• 1 taza de tomate rallado,
• 1 cuchara de azúcar,
• 50 gr. de pan rallado, mezclado con ajo y perejil picados,
• aceite de oliva,
• sal,
• pimienta.

Método: Para preparar este plato, hacer un sofrito con el ajo picado y la escalonia cortada muy pequeñita. Remover todo bien y cuando la cebolla este bien transparente, añadirle el tomate rallado, un poco de azúcar, pimienta y sal. Mientras tanto, poner en un cazo con un poco de agua caliente y unas gotitas de limón la endibia cortada. Pasados unos minutos, añadir la mantequilla y dejarlas hasta que estén bien blandas.

Por lo que hace a las vieiras. Ponerlas en las conchas. Salarlas, ponerles aceite y hornearlas a 140º. A los cinco minutos añadir el sofrito. Volver a hornear unos 3 minutos. Para acabar, echarle por encima un poco de pan rallado mezclado con ajo y perejil y gratinarlo.