Receta de Voulevanes de rape - Recetas de cocina

Ingredientes para 4 personas:

• 4 ó 8 Voulevanes (según el tamaño),
• 1/2 Kg. de rape limpio,
• 1/4 de Kg. de gambas,
• 1 cebolla,
• 1 limón,
• 1/4 de L. de leche,
• 1 cucharada de maicena o de harina,
• 2 cucharadas de brandy,
• 2 yemas de huevo,
• 50 gr. de mantequilla,
• nuez moscada,
• sal y pimienta.

Método: Freír en una sartén con aceite de oliva la cebolla muy picada; una vez frita, saltear el rape t las gambas. Retirar ambos pescados y dejar que se enfríen. Pelar las gambas y trocear el rape. Batir la yemas con el zumo de medio limón, nuez moscada, pimienta, sal y la mantequilla derretida. En la sartén donde tenemos la cebolla, echar el brandy y la leche mezclada con la maicena. Dejar que de un hervor y añadir las yemas y los pescados. Rellenar los Voulevanes y colocarlos en una fuente refractaria. Calentar antes de servir en el horno 2 ó 3 minutos.