Receta de Waterzooi de poisson - Recetas de cocina

Ingredientes para 4 personas:
Preparación: 30 minutos.
Tiempo de reposo : 30 minutos.
Cocido : 30 minutos.

• 1 kg de filetes de pescado,
• 3 zanahorias,
• 1 cebollín,
• 250 g de apio-nabo,
• 1 cebolla,
• 20 g de mantequilla,
• 2 yemas de huevo,
• 12,5 cl de crema fresca liquida,
• 25 cl de vino blanco seco,
• el jugo de 2 limones,
• 1 hoja de laurel,
• 2 a 3 ramitas de perejil,
• 2 clavos de olor,
• 1 pizca de nuez de moscada,
• sal fina,
• pimienta blanca en granos.

Método: Prepare un caldo como sigue : Pele la cebolla y córtela en cuatro. Agréguele el perejil, el laurel, 8 granos de pimienta blanca y los dos clavos de olor. Moje con el vino. Cubra con agua. Haga hervir, y deje reposar sin fuego durante 30 mn. Corte los filetes de pescado en pedazos. Mójelos con jugo de limón, y póngale sal. Pele el apio-nabo, el porro y las zanahorias. Lávelos y córtelos en pedacitos. Fríalos en mantequilla a fuego lento, durante algunos instantes. Agregue el pescado a las verduras. Pase el caldo al cedazo. Ponga 25 cl sobre la preparación. Deje cocer con el cubierto a fuego lento, durante 15 minutos. Bata las yemas de huevo junto con la crema fresca. Hierva ahora el resto del caldo, incorpore 2 cucharadas soperas a la mezcla de crema y huevos, antes de poner todo el caldo, fuera del fuego. Agréguele ahora la nuez moscada molida. Vierta este caldo sobre el pescado y las verduras. Ponga el waterzooi en una fuente sopera. Sirva de inmediato.