Receta de Zarzuela de pescado (2) - Recetas de cocina

Ingredientes para 3 personas:

• 400 gr. de rape,
• cuatro calamares medianos,
• 400 gr. de mero,
• 4 gambas,
• 4 cigalas,
• aceite,
• sal,
• almejas,
• un huevo,
• una ramita de perejil.
  Para la salsa:
• Cabezas de gambas,
• un cangrejo o patas,
• medio litro de fumet de pescado,
• cebollas,
• zanahorias,
• puerros,
• ajos.

Método: Limpiar el pescado, el marisco y el calamar, cortamos el mero y el rape en supremas y en una sartén, freímos todos los ingredientes solo unos instantes, sin que lleguen a tomar color. A continuación preparamos la salsa americana, haciendo un caldo muy concentrado de marisco, cociendo cabezas de gambas y cangrejo, por ejemplo, en otra ollas, se prepara un bresa a partir de verduras como las cebollas, zanahorias, puerros y ajos. Y en tercer lugar, preparamos un fumet de pescado. La salsa americana consiste en unir el concentrado de marisco, la bresa de verduras y el fumet, ligar con harina y dejar hervir entre una hora y media y dos horas. Transcurrido este tiempo, la salsa se pasa por la batidora para que quede muy fina. Para terminar la zarzuela, hervimos el pescado y el marisco en la salsa unos 12 minutos a fuego lento, espolvorear con un picadillo de almendras, huevo duro y perejil y acompañar con patatas hervidas.