Receta de Zarzuela de pescado de la costa - Recetas de cocina

 

Ingredientes para 4 personas:

• 4 rodajas de mero,
• 4 rodajas de merluza,
• 8 gambas,
• 4 cigalas,
• 1 calamar,
• 12 mejillones,
• 5 tomates maduros,
• 1 cebolla,
• 3 dientes de ajo,
• 1 hoja de laurel,
• el zumo de un limón,
• 1 ramillete de perejil,
• 1 vaso de vino blanco,
• 1 vaso de fumet de pescado,
• unas hebras de azafrán,
• un puñado de almendras tostadas,
• 50 gr. de harina,
• aceite,
• sal.

Método: Abrir los mejillones al vapor y retirar una de sus valvas. Limpiar el calamar y cortarlo en aros. Pelar la cebolla y escaldarla, pelar os tomates. En un mortero, machacar los ajos, el perejil, las almendras y el azafrán un poco tostado. Disolverlo en un poco de caldo de pescado.

Sazonar el pescado, rociarlo con zumo de limón y pasarlo por harina. En una cazuela con aceite, freír el pescado unos minutos por cada lado y retirarlo. En ese aceite sofreír la cebolla unos 5 minutos, echar el tomate y sofreír 10 minutos, añadir el laurel y el vino y dejar reducir a la mitad. Agregar la harina disuelta en agua. Incorporar el pescado y el marisco y verter el fumet. Cocer hasta reducir el líquido a la mitad.

Retirar el pescado y los mariscos, pasar la salsa por el colador y verterla de nuevo en la cazuela. Incorporar el pescado y mariscos, agregar el majado del mortero, remover con cuidado y cocer a fuego lento u nos 15 minutos.