Receta de Crema pastelera (1) - Recetas de cocina

Ingredientes:

• Un litro de leche.
• 250 gramos de azúcar.
• 4 ó 6 yemas de huevo.
• 90 gramos de maicena (fécula de maíz),
• Esencias: canela y limón.

Método: Poner un cazo al fuego con la leche, el azúcar y las esencias, hasta su ebullición.

En un cazo aparte, habremos disuelto con un poco de agua o leche la maicena, añadiéndole a todo esto las yemas. Toda esta mezcla la pasaremos por un colador a fin de evitar los grumos. A la leche hervida, le añadiremos el contenido de maicena con las yemas, removiéndolo todo a un tiempo quedándonos de esta manera la crema lista.

Si queremos mejorar la calidad de dicha crema, le podemos añadir entre 25 y 50 gramos de mantequilla por litro de leche.
Si deseamos obtener una crema con un sabor determinado, bastará sustituir las esencias de canela y limón. Mezclando una cantidad prudencial de cobertura de chocolate fundida, obtendremos crema de chocolate. Si la crema, la queremos destinar para decorar o como relleno en piezas que tengan que hornearse, deberemos reducir en un 50 % la cantidad del azúcar indicado en la fórmula.