Receta de Cocido castellano (2) - Recetas de cocina

 

Ingredientes para 4 personas:

• 300 gr. de garbanzos,
• 2 zanahorias,
• 4 patatas,
• 3 hojas de repollo,
• 2 morcillas,
• 1 chorizo,
• 1 trozo de pecho de cordero,
• 1 hueso de jamón,
• 1 pechuga de pollo,
• 2 huesos de caña,
• 100 gr. de tocino, sal,
  Para la pelota de carne:
• 200 gr. de carne picada,
• 2 dientes de ajo,
• 1 ramita de perejil,
• 2 cucharadas de pan rallado,
• 1 huevo,
• 3 cucharadas de harina,
• aceite,
• sal,
• pimienta.

Método: En una olla grande con agua fría, poner a cocer el cordero, el tocino, el hueso de jamón y los huesos de caña. Cuando empiece a hervir, espumar el caldo y añadir el pollo, las zanahorias y los garbanzos remojados desde la víspera anterior. Cocer por espacio de dos horas. Trocear el repollo y cocerlo en una olla aparte con las morcillas y el chorizo unos veinte minutos. Retirar y reservar. Pelar y picar el ajo y el perejil y mezclarlos en un bol con la carne picada, el huevo, el pan rallado, la sal y un poco de pimienta. Dividir en dos pelotas y pasarlas por harina. Freirlas ligeramente y reservar. Pelar las patatas y añadirlas a la olla con las pelotas de carne, la col, las morcillas y el chorizo unos 30 minutos antes de terminar la cocción.